3 khác biệt giữa bột cacao kiềm hóa & không kiềm hóa

1. Tại sao lại cần kiềm hóa bột cacao?

Trong bột cacao vốn có chứa các chất axit. Các loại chất axit này tạo ra vị chua của bột cacao. Tùy vào nơi trồng, thổ nhưỡng, khí hậu và giống cacao và độ axit khác nhau. Việc kiềm hóa – tức là tách axit ra khỏi bột cacao giúp cho hương vị của bột đậm đà hơn, vị bùi bùi ngọt hậu rõ hơn. Quá trình kiềm hóa khiến bột cacao bị mất đi một số chất dinh dưỡng nhưng khoa học chứng minh là không đáng kể.

2. Khác biệt cơ bản giữa bột cacao nguyên chất không kiềm hóa và bột cacao đã kiềm hóa

Về mùi vị

Sau khi được kiềm hóa, bột cacao sẽ dễ uống hơn, êm và ngọt hậu, giảm bớt độ đắng và không còn vị chua. Hương thơm thì không đổi. Chỉ thay đổi về mùi vị.

Về màu sắc

Bột cacao nguyên chất được kiềm hóa sẽ có màu đậm hơn loại không kiềm hóa. Các loại bột cacao sản xuất ở các nước Châu Á như Việt Nam, Indonesia, Malaysia thường có độ axit thấp nên không cần kiềm hóa nhiều. Vì thế màu sắc sau kiềm hóa không khác biệt với màu nguyên thủy là bao.

Ngược lại, bột cacao sản xuất ở các nước Nam Mỹ có độ axit cao hơn nhiều, khiến quá trình kiềm hóa phức tạp hơn nên màu sắc bột sẽ sẫm hơn nhiều.

Về hàm lượng dinh dưỡng

Sự khác biệt về hàm lượng dinh dưỡng không khác nhau đáng kể giữa 2 loại bột cacao này. Tuy nhiên, loại bột cacao nguyên chất không kiềm hóa sẽ có nhiều chất Polyphenol hơn, đây là một loại chất giúp chống oxi hóa rất hiệu quả.

Ở các loại bột cacao sản xuất ở Châu Á, vì quá trình kiềm hóa ít, nên hàm lượng dinh dưỡng cũng như chất Polyphenol không thay đổi đáng kể.

3. Các loại bột cacao nguyên chất khác

Ngoài kiềm hóa và không kiềm hóa, bột cacao còn được phân chia theo hàm lượng chất béo có trong bột.

Trong quá trình sản xuất bột cacao, người ta sẽ tách béo hạt cacao trước khi nghiền và rang thành bột cacao. Loại chất béo được tách ra từ hạt cacao được gọi là bơ cacao. Loại bột cacao được tách béo 100% được gọi là bột cacao đen (gọi là đã tách béo), có vị đắng gắt và mùi ít thơm. Các loại bột khác sẽ còn giữ lại 5 -15% hàm lượng chất béo (gọi là chưa tách béo), giúp cho bột ngon và thơm hơn.

1. Bột cacao nguyên chất đã kiềm hóa và đã tách béo
2. Bột cacao nguyên chất đã kiềm hóa và chưa tách béo
3. Bột cacao nguyên chất chưa kiềm hóa và đã tách béo
4. Bột cacao nguyên chất chưa kiềm hóa và chưa tách béo

4. Nên chọn loại bột cacao nào?

Tùy vào mục đích sử dụng và khẩu vị của từng người mà sẽ có những sự lựa chọn khác nhau. Ví dụ:

• Ai thích vị chua và đắng thì có thể dùng loại số 3, chưa kiềm hóa và đã tách béo.
• Ai thích vị béo, thơm dễ uống, dễ làm bánh thì chọn loại số 2, đã kiềm hóa và chưa tách béo. Loại này cũng là loại được nhiều người sử dụng nhất.

Bột cacao Nguyên Chất của Dalia Natural là loại số 02, đã kiềm hóa và chưa tách béo, vẫn giữ lại 10-12% chất béo. Bột cacao của Dalia được nhập khẩu từ công ty PT. Cargill tại Indonesia, đây là công ty toàn cầu nổi tiếng về các loại nguyên liệu thực phẩm.

Nếu bạn đang tìm mua bột cacao nguyên chất để uống hàng ngày, làm bánh, pha chế và không có nhu cầu đặc biệt khác thì bột cacao của Dalia là sự lựa chọn hợp lý.

5. Lý do để bạn thêm bột cacao nguyên chất vào thực đơn hàng ngày

• cacao rất giàu polyphenol, có lợi ích sức khỏe đáng kể, bao gồm chống oxi hóa, giảm viêm nhiễm và cải thiện mức cholesterol.
• Có thể làm giảm huyết áp cao bằng cách cải thiện mức độ oxit nitric: Các flavanol trong cacao giúp cải thiện nồng độ oxit nitric trong máu, có thể tăng cường chức năng của các mạch máu và giảm huyết áp cao.
• Bột cacao chứa rất ít cafein nhưng lại có nhiều chất theobromine. Theobromine giúp cơ thể tỉnh táo, sảng khoái y như cafein. Vì thế bạn nào hay bị say cà phê có thể uống bột cacao thay thế.
• Làm giảm nguy cơ đau tim, đột quỵ nhờ các flavanol trong cacao.
• Giảm stress nhờ các polyphenol cải thiện lưu lượng máu đến chức năng não và giúp giảm nguy cơ bị thoái hóa thần kinh nhằm tác động tốt đến tâm trạng.
• Hỗ trợ trong điều trị bệnh tiểu đường
• Hỗ trợ giảm cân bằng cách điều chỉnh việc sử dụng năng lượng, giảm sự thèm ăn và tăng quá trình đốt cháy mỡ thừa. Hợp chất Catechins có trong cacao có thể giúp đốt cháy Calo trong các cơ bắp nhiều hơn khi bạn vận động, giúp giảm cân hiệu quả.
• Hỗ trợ ăn kiêng, đẹp da và có tính kháng khuẩn cao.